Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Cépages : 60% Roussanne, 20% Viognier, 20% Grenache blanc.
Dégustation : Robe jaune soleil aux reflets verts. L’harmonie de cet assemblage lui confère un nez de fruits blancs (pêche, litchi) et de pollen.
En bouche : Le Grenache enrobe tous les arômes avec son gras et sa rondeur. La Roussanne apporte l’acidité nécessaire à tout grand vin blanc. Un parfait équilibre entre fraîcheur et rondeur.
