Description
La confiserie du Roy René, entreprise familiale, a été créée en 1920. Depuis cette époque, elle perpétue les traditions provençales avec un savoir-faire inégalé.
Mais faisons un retour en arrière avec l’origine d’une tradition, le calisson.
Le bon Roy René naît à Angers en 1409 et s’éteint à Aix-en-Provence à l’âge de 71 ans. Il a 25 ans quand il devient Duc d’Anjou, Comte de Provence et de Forcalquier, Roi de Naples, de Jérusalem, de Sicile et d’Aragon. Veuf, Il se remarie en 1454 avec Jeanne de Laval réputée pour sa beauté. C’est lors de ce mariage que son pâtissier aurait confectionné d’après la légende une confiserie en forme de sourire.Le Roi René l’offre à Jeanne ; lorsqu’elle y goûte, son visage s’éclaire. La cour, surprise et curieuse, demande alors : « Mais comment nommez-vous ces douceurs qui font sourire la Reine ? » Le Roi aurait répondu : « Di calin soun », « Ce sont des câlins » ! Depuis, le fameux Calisson (calin soun), mélange d’amandes broyées, de melon confit posés sur une feuille d’ostie et surmonté de glace royale est devenu patrimoine immatériel gourmand de la ville d’Aix en Provence.
Le calisson d’Aix, ce sont quelques grammes de plaisir. Un mélange subtil d’amandes douces finement broyées, de melon confit et d’écorce d’orange. Le tout est posé sur un lit d’hostie et recouvert de glace royale. Sa recette reste inchangée depuis sa création.
L’art de confectionner le calisson a traversé les siècles : 1/3 amandes, 1/3 melon confit et écorce d’orange, 1/3 sirop de sucre chaud.
