Description
La brandade de morue nîmoise est un des incontournables des traditions culinaires de la ville au crocodile. Morue, lait, huile d’olive sont les ingrédients de base de cette préparation de morue salée. Emmanuel Ingelaere dont l’atelier est situé derrière le Musée 1900 à Uzès est parti de la recette de base pour préparer sa brandade. Elle est crémeuse à souhait. Petite entorse, il intègre en plus de l’huile d’olive de l’huile de colza pour rendre la préparation plus douce.
32% de morue.
Chauffez-la légèrement et ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir. Petit plus : utilisez une huile d’olive citron pour plus de saveur ou le Trésor Vert de l’Oliveraie Jeanjean pour sa puissance et son piquant naturels inégalables.
Mettez-la sur des toasts à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade verte ou de tomates.
Vous pouvez aussi faire une purée de pommes de terre, mettre de la brandade en fond de plat, la purée dessus et faire gratiner. Ou encore mélanger la brandade et la purée avant de mettre au four.
