Description
L’histoire des rizières de Bernard Poujol et de sa femme Catherine dans les marais de Saint-Gilles dans la Gard est réellement l’histoire de deux passionnés. Fin juin – début juillet, ils lâchent des canetons dans les rizières. Ceux-ci vont grandir en même temps que la plante du riz. Ils vont désherber les rizières tout au long de la culture sans toucher à la plante principale, celle-ci étant trop dure pour leur bec.
Au moment de la récolte du riz, les canards vont être parqués dans un immense enclos en pleine nature, à l’entrée du domaine. Ils vont engraisser tout à fait naturellement, ce qui permettra d’avoir par la suite des canards gras naturels à la belle graisse blanche.
En octobre, les canards ayant bien profité de leur espace naturel, c’est la période de production des conserves. Production très limitée, nous avons eu la chance d’en obtenir cette année. Il s’agit d’un produit de pur artisanat en très faible quantité.
Les confits, ils vous suffit de les réchauffer doucement au bain-marie ou de les mettre au four. A servir avec des haricots, des lentilles, … A intégrer éventuellement dans un cassoulet.
A la maison, je les sers avec des haricots tarbais cuits en court-bouillon avec carottes, oignons, thym et laurier. Je passe ensuite mes haricots et au moment de servir, j’ajoute tout simplement la graisse naturelle qu’il y a sur les confits. Et un peu de leur de sel sur le tout. Un vrai délice !
