Description
Raymond Gonfond est un des producteurs emblématiques de la Vallée des Baux. Le Mas Saint Roman à Maussane les Alpilles fait partie des grandes propriétés familiales de la région avec son verger de 17.000 pieds d’oliviers travaillés chaque année par la famille Gonfond. Les oliviers multi-pieds de la région ne permettent pas la récolte au vibreur, ce qui implique un travail à la main ou au peigne.
La crème d’olives noires est élaborée à partir de grossanes piquées au sel. Dégustez la crème sur des toasts à l’apéritif. N’hésitez pas non plus à en mettre une grosse cuillère dans vos pâtes juste avant de les servir. La crème d’olives noires peut aussi s’utiliser en croûte pour cuire des volailles ou des poissons au four.
