Description
Raymond Gonfond est un des producteurs emblématiques de la Vallée des Baux. Le Mas Saint Roman à Maussane les Alpilles fait partie des grandes propriétés familiales de la région avec son verger de 17.000 pieds d’oliviers travaillés chaque année par la famille Gonfond. Les oliviers multi-pieds de la région ne permettent pas la récolte au vibreur, ce qui implique un travail à la main ou au peigne.
La crème d’olives vertes est produite à partir d’olives vertes cassées et picholine, simplement écrasées et d’huile d’olive. Ce n’est donc pas une tapenade.
Elle peut s’utiliser de la même manière à l’apéritif sur du pain ou encore rehausser certaines de vos préparations comme des pâtes ou des légumes. Au restaurant, je proposais les flans d’olives cuisinés à partir de cette crème d’olives vertes.
