Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Robe grenat aux reflets tuilés. Nez cerise et figue ; notes de cacao.
Ce n’est uniquement qu’à certains millésimes que les vignes atteignent l’état de sur-maturité nécessaire à l’élaboration de ce vin doux. Cette vendange tardive permet d’obtenir des moûts avec un potentiel d’alcool de 18°. La technique de mutage arrête la fermentation en conservant ainsi 90 grammes de sucres naturels non fermentés.
Comparable à de grands portos, ce vin de liqueur est très agréable en accompagnement de desserts chocolatés et même de certains fromages à la truffe ou un roquefort de caractère. Peut aussi se déguster en apéritif.
