Description
L’oliveraie Jeanjean située à Saint-Gilles, entre Nîmes et les Sainte-Maries-de-la-Mer, c’est 10.000 oliviers sur 30 hectares, 7 variétés d’olives cultivées dans le respect de l’environnement en agriculture biologique. Le tout géré par Fabien Jeanjean, maître moulinier et son épouse Carole. Les huiles et préparations du moulin sont souvent récompensées de médailles d’or au Concours Agricole de Paris.
La récolte ne s’est faite qu’en novembre lorsque l’olive arrive à pleine maturité.
Pour obtenir le « Goût Subtil » le moulinier presse les olives récoltées fin novembre, lorsqu’elles sont mûres, afin de développer des notes gustatives de prune, et de confiture.
