Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Cépages : 100% Muscat petits grains.
Le Château l’Ermite d’Auzan est l’unique propriété gardoise à produire du Muscat Doux. Ce droit lui est conféré depuis 1947 et ce, grâce au savoir-faire qu’il détient des moines de l’Ermitage de l’Abbaye de Sainte Cécile d’Estagel.
Dégustation : Robe paille. Nez muscadé et verveine, belle fraîcheur en bouche (zeste de citron), pâte d’amande, noisette, le tout avec une belle longueur en bouche.
Idéal en apéritif, avec des fromages type bleus ou chèvre ou pour accompagner des desserts aux fruits.
