Description
Raymond Gonfond, producteur d’huiles d’olives est aussi un confiseur. Il tient sa passion de ses parents Hélène et Paul, passion qu’il a transmise à sa fille Laurence. Toutes les préparations d’olives issues de ses vergers sont élaborées artisanalement sur place au Mas Saint Roman après récolte .
Les olives cassées sont une tradition de la Vallée des Baux. Le terme « cassé » vient de la méthode ancestrale qui consiste à casser la chair de l’olive à coups de maillet afin d’éliminer l’amertume avant de la mettre en saumure directement obtenue par infusion de fenouil sauvage. Les variétés utilisées dans la région pour les « cassées » sont la Salenenque et la Béruguette.
