Description
Raymond Gonfond, producteur d’huiles d’olives est aussi un confiseur. Il tient sa passion de ses parents Hélène et Paul, passion qu’il a transmise à sa fille Laurence. Toutes les préparations d’olives issues de ses vergers sont élaborées artisanalement sur place au Mas Saint Roman après récolte .
La grossane est la dernière olive récoltée. On va attendre une belle maturité noire. Ensuite, selon la tradition, on va la piquer à l’aiguille avant de la mettre au gros sel. C’est ce dernier qui va lui permettre de prendre sa tendreté au fil du temps. Elle restera plusieurs semaines à poser avant d’être consommée. Confites au sel, la grossane développe un goût intense d’olive mûre aux arômes truffées.
