Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Cépages : 100% Mourvèdre.
Dégustation : L’originalité de son encépagement et de cet affinage en barrique confèrent à ce rosé atypique des reflets pivoines et des saveurs corsées et exotiques. Le nez évoque une tarte aux groseilles sur un lit de crème pâtissière vanillée.
En bouche : La bouche soutenue par une bonne acidité exalte des notes de fruits : litchi, framboise … enrobés par des arômes de noisette fraîche. Remarquable persistance en bouche.
