Description
La vocation salinière d’Aigues-Mortes remonte à l’antiquité. A la fin du 12e, 17 petits salins appartenant à divers propriétaires étaient exploités. Ils s’associèrent après les graves inondations de 1842 pour former le salin tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Le salin s’étend sur une superficie de 8.000 hectares. Cultivé depuis l’antiquité, le sel est issu d’un savoir-faire ancestral. Au début du printemps le saunier (agriculteur de la mer) réalise la mise en eau des bassins grâce à un canal reliant le site à la mer.
De mars à août les sauniers favorisent la circulation de l’eau de mer de bassin en bassin afin d’augmenter sa concentration naturelle en sel. L’eau s’évapore au fur et à mesure grâce à l’action naturelle du soleil et du vent. L’eau de mer perd progressivement 90 % de son eau douce et se concentre très fortement en sel.
Cette salinité favorise le développement d’une micro algue naturellement présente, la Dunaliella Salina, Riche en caroténoïdes (des colorants naturels), celle-ci colore les bassins en une spectaculaire couleur rose, consommée par les crevettes elles-mêmes source de nourriture des flamants et leur donne ainsi cette superbe coloration rosée.
Après plusieurs mois de cristallisation, une couche de sel d’une dizaine de centimètres d’épaisseur appelé « gâteau de sel », se forme dans les tables salantes. C’est cette couche épaisse de sel naturellement blanche qui sera récoltée au mois de septembre .
Ce sel sera ensuite commercialisé sous forme de gros sel ou moulu pour devenir du sel fin. La fleur de sel quant à elle, se forme à la surface de l’eau l’été et est récoltée manuellement à l’aube par les sauniers.
Ce sel de Camargue est enrichi de thym et de laurier. Il permet de donner un côté ensoleillé à vos plats. Utilisez-le dans la cuisson de vos viandes, poissons ou légumes. Il apportera une saveur complémentaires à vos assaisonnements.
