Description
Mathieu Lacan, jeune éleveur, a décidé de créer en Camargue un élevage bovin allaitant de race pure Aberdeen Angus en agriculture biologique là où le taureau de Camargue est roi. Son petit élevage d’une soixante de têtes lui permet de proposer de la viande fraîche mais aussi toute une série de préparations.
Mathieu est associé à Bernard Poujol pour Le Canard des Rizières. Etant en agriculture biologique, ils utilisent la rotation des cultures, ils ont créé un écosystème où l’animal et le végétal sont parfaitement complémentaires: une année, ils sèment du Riz, la seconde ils plantent des céréales ou luzernes sur la même parcelle et la suivante, ils font pâturer le cheptel de bœuf Angus et ainsi de suite…
Pour ses préparations, il partage sa passion avec l’atelier Fabia à Rogues dans le Gard. Une production dès lors 100% gardoise.
Dégustez cette terrine à l’apéritif ou en entrée.
