Description
Déjà 4 générations que les Perez excellent dans l’artisanat charcutier à Fourques. Un atelier derrière la boucherie mené par Alexandra Perez produit de manière traditionnelle des spécialités charcutières et culinaires locales. Gardianne de taureau, saucissons, terrines, … tout un art cultivé et transmis par les Perez. Mais ils produisent aussi pour d’autres éleveurs non pourvus d’un laboratoire comme Julie Archieri dont nous prenons aussi les saucissons et chorizos d’agneau, le navarin et les terrines de brebis.
Le taureau, viande ancrée dans la plus pure tradition régionale se décline en diverses préparations dont la terrine. Celle-ci, aux cèpes, agrémentera vos entrées ou apéritifs. Le cèpe est récolté dans la région ou plus haut sur la Lozère. A consommer sur du pain ou accompagnée d’une salade.
