Description
Tous les raisins qui entrent dans la composition des réductions et macérations élaborées par Jean-Michel à Roussillon sont issus de l’agriculture biologique. Il travaille aussi les moûts et vinaigres issus de cépages en agriculture biodynamie certifiés Demeter.
Quant aux plantes aromatiques, épices, agrumes et miels utilisées à la confection des vinaigres, ils proviennent aussi de l’agriculture biologique.
Cette réduction est gélifiée à l’agar-agar. Le vinaigre à râper est issu de la cuisine moléculaire. Il est fabriqué au départ de la réduction balsamique Bals’Art. Il est réduit à basse température pendant plusieurs heures pour en garder toutes les caractéristiques initiales.
A conserver un mois au frais après ouverture.
