Description
Tous les raisins qui entrent dans la composition des réductions et macérations élaborées par Jean-Michel à Roussillon sont issus de l’agriculture biologique. Il travaille aussi les moûts et vinaigres issus de cépages en agriculture biodynamie certifiés Demeter.
Quant aux plantes aromatiques, épices, agrumes et miels utilisées à la confection des vinaigres, ils proviennent aussi de l’agriculture biologique.
Pour la réalisation de ce balsamique, Jean-Michel travaille avec du gingembre frais bio et des feuilles de combava venant d’une petite production située à Menton. Ce petit citron est originaire de l’île indonésienne de Sumbawa, à l’est de Bali.
Cette réduction de balsamique combine parfaitement l’arôme intense d’agrume du combava et les arômes puissants et toniques du gingembre.
