Description
Tous les raisins qui entrent dans la composition des réductions et macérations élaborées par Jean-Michel à Roussillon sont issus de l’agriculture biologique. Il travaille aussi les moûts et vinaigres issus de cépages en agriculture biodynamie certifiés Demeter.
Quant aux plantes aromatiques, épices, agrumes et miels utilisées à la confection des vinaigres, ils proviennent aussi de l’agriculture biologique.
Un vinaigre balsamique élaboré à partir d’un véritable pastis biologique de Marseille. Emblème du sud, le « pastaga » est le nom familièrement donné au pastis. Il est l’emblème de l’apéritif méridional.
A utiliser sur vos salades, parfait dans une cuisson de moules. A mettre sur les poissons ou en marinade de crustacés ou poissons. Ou encore sur une salade niçoise. Vous pouvez aussi, dans les desserts, l’associer au melon, à la pêche.
