Description
Tous les raisins qui entrent dans la composition des réductions et macérations élaborées par Jean-Michel à Roussillon sont issus de l’agriculture biologique. Il travaille aussi les moûts et vinaigres issus de cépages en agriculture biodynamie certifiés Demeter.
Quant aux plantes aromatiques, épices, agrumes et miels utilisées à la confection des vinaigres, ils proviennent aussi de l’agriculture biologique.
Le baie de Sil Timur est un poivre de la région de Salvyan au Népal. La particularité de cette baie est qu’elle ne pique pas mais offre une explosion de saveurs. Son parfum développe une note de citron et de mandarine. En bouche, on retrouve une note délicate, suave et chaleureuse au balsamique.
Ce balsamique accompagnera avantageusement vos légumes crus ou cuits, vos fruits de mer, carpaccio, poissons, tartares de saumon ou de thon.
