Description
Tous les raisins qui entrent dans la composition des réductions et macérations élaborées par Jean-Michel à Roussillon sont issus de l’agriculture biologique. Il travaille aussi les moûts et vinaigres issus de cépages en agriculture biodynamie certifiés Demeter.
Quant aux plantes aromatiques, épices, agrumes et miels utilisées à la confection des vinaigres, ils proviennent aussi de l’agriculture biologique.
Ce vinaigre est issu du raisin rouge de Lambrusco en Italie. Il vous surprendra par ses arômes de fruits rouges et son bel équilibre entre le sucre naturel du raisin et sa pointe d’acidité. Il est obtenu par une cuisson lente à basse température afin de conserver toutes ses propriétés et son caractère aromatique.
