Description
Tous les raisins qui entrent dans la composition des réductions et macérations élaborées par Jean-Michel à Roussillon sont issus de l’agriculture biologique. Il travaille aussi les moûts et vinaigres issus de cépages en agriculture biodynamie certifiés Demeter.
Quant aux plantes aromatiques, épices, agrumes et miels utilisées à la confection des vinaigres, ils proviennent aussi de l’agriculture biologique.
Cette réduction est née de la rencontre entre Jean-Michel et des vignerons passionnés. La biodynamie intègre des rituels liés à la lune, l’application de préparations naturelles et une approche qui englobe les sols, la faune sauvage et domestique, la microfaune, les plantes cultivées et sauvages.
Ce balsamique est produit au départ du cépage Sangiovese que l’on peut traduire par « Le sang de Jupiter ». Le résultat est un vinaigre aux accents fruités qui se marie parfaitement avec le saumon ou encore le foie gras.
