Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Cépages : 100% Viognier.
Dégustation : Nez sur la fleur blanche avec des soupçons de fleurs des vergers (pêche, nectarine). Bouche franche et très aromatique sur la pêche blanche, légère tension qui apporte de la fraîcheur mais très bien équilibré avec le gras apporté par l’élevage sur lies.
