Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Cépages : 100% Grenache
Après un hiver en symbiose avec le troupeau de moutons, ce Grenache est cultivé avec l’aide de plantes et d’huiles essentielles. Vendange manuelle en caisse. Macération carbonique et fermentation avec leurs levures indigènes en Amphores Tava. Élevage de 9 mois dans ces mêmes Amphores.
Euphoria, c’est le véritable concentré de plaisir qu’un Grenache aux fines notes de cerise puisse vous apporter.
Le résultat, un vin très fruité, élégant et fin.
