Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Cépages : 70% Roussanne, 20% Viognier, 10% Grenache blanc.
Dégustation : Robe jaune soleil. L’harmonie de cet assemblage lui confère un nez de fruits blancs (pêche, litchi), d’amandier, de miel et de pollen de fleurs blanches.
En bouche : L’élevage en bois permet d’enrober tous ces arômes avec des notes de viennoiserie et de noisette. Très bel équilibre entre la fraîcheur de la Roussanne et le corps du Grenache. Persistant en bouche.
Notes et récompenses millésime 2020 :
Médaille d’Or au Challenge Millésime Bio
