Description
Les Ferrigno sont pêcheurs de père en fils depuis 3 générations. Aujourd’hui, c’est Dominique qui est à la tête de l’entreprise familiale. Il en a fait une conserverie à la pointe de la technologie. Situé à Port-Saint-Louis-du-Rhône, l’atelier permet de travailler directement sur place les poissons, de leur arrivée au conditionnement en passant par la transformation, dans les meilleures conditions avec un souci permanent de qualité.
Toute la famille s’est investie dans cette passion du poisson. Madame, les enfants, les beaux-enfants, les Ferrigno représentent une belle dynastie investie dans le poisson et une belle réussite locale aux retombées outre-frontières.
Cette recette est élaborée avec des encornets, des champignons et des carottes. Sa sauce aux crustacés est composée de crabes, de poissons, concentré de tomate, oignons, carottes, vin blanc, crème fraîche, huile d’olive, cognac, bouillon de volaille, différentes plantes aromatiques, épices…
A déguster avec des pommes de terres, du riz ou des pâtes.
