Description
Déjà 4 générations que les Perez excellent dans l’artisanat charcutier à Fourques. Un atelier derrière la boucherie mené par Alexandra Perez produit de manière traditionnelle des spécialités charcutières et culinaires locales. Gardianne de taureau, saucissons, terrines, … tout un art cultivé et transmis par les Perez. Mais ils produisent aussi pour d’autres éleveurs non pourvus d’un laboratoire comme Julie Archieri dont nous prenons aussi les saucissons et chorizos d’agneau, le navarin et les terrines de brebis.
Plat emblématique de la Camargue, la gardianne de taureau reste l’incontournable de toutes les ferias et fêtes régionale. Une viande longuement mijotée au vin rouge avec oignons, ail, carottes et tomates. Avec cela, je ne peux que vous conseiller un Costières de Nîmes rouge !
