Description
Tous les raisins qui entrent dans la composition des réductions et macérations élaborées par Jean-Michel à Roussillon sont issus de l’agriculture biologique. Il travaille aussi les moûts et vinaigres issus de cépages en agriculture biodynamie certifiés Demeter.
Quant aux plantes aromatiques, épices, agrumes et miels utilisées à la confection des vinaigres, ils proviennent aussi de l’agriculture biologique.
Une note particulière et plus automnale pour ce balsamique aux arômes naturels de noix. Cet arôme est élaboré à Grasse selon un cahier des charges très précis et exigeant.
En cuisine, il développera tous ses arômes avec des champignons, des salades, des fromages, des poissons.
