Description
Les premières traces du vignoble remontent au XIIe siècle quand les moines ermites produisaient des vins pour les pèlerins de Saint-Jacques de Compostelle.
Aujourd’hui , le vignoble s’étend sur 80 hectares à Saint-Gilles où il domine la Camargue. Le certification Agriculture Biologique obtenue par le domaine démontre une volonté de respect du terroir, du climat, du végétal et de l’environnement.
A sa tête aujourd’hui, ce sont trois générations de Castillon qui collaborent : Michel, Jérôme et depuis peu, son fils Tanguy. C’est lui qui est à l’origine du tournant pris par le Château l’Ermite d’Auzan vers la biodynamie, la permaculture et l’auto-production de leurs intrants biodynamiques.
Cépages : 100% Grenache Rouge.
Le Château l’Ermite d’Auzan, anciennement Château ou Domaine de l’Ermitage sous lequel on trouve encore le Grenache Doux, est l’unique propriété gardoise à produire du Grenache Rouge Vin Doux. Ce droit lui est conféré depuis 1947 et ce, grâce au savoir-faire qu’il détient des moines de l’Ermitage de l’Abbaye de Sainte Cécile d’Estagel.
Dégustation : Robe grenat aux reflets tuilés. Nez cerise et figues, notes de cacao.
En bouche : Gras, moelleux sans trop de sirupeux. On retrouve les saveurs fruitées cerises mariées avec le chocolat. Le tout s’alliant à des tanins élégants.
Idéal en apéritif, avec des fromages bleus ou persillés et des desserts chocolatés ou aux fruits secs.
